পাকুশির পাকশালা

 কাশ্মীরি মিষ্টি আমের আচারের একটি নিখুঁত, ঐতিহ্যবাহী এবং পরীক্ষিত রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই পদ্ধতিতে তৈরি করলে আচারের টুকরোগুলো একদম আস্ত থাকবে, গলবে না এবং কাঁচের মতো স্বচ্ছ দেখাবে। প্রয়োজনীয় উপকরণকাঁচা আম: ১ কেজি (আঁটি শক্ত এবং ভেতরের অংশ সাদা হতে হবে)চিনি: ৭৫০ গ্রাম থেকে ১ কেজি (আমের টক বুঝে)সাদা ভিনেগার (সিরকা): ১ কাপআদা কুচি: ২ টেবিল চামচ (মিহি চিকন করে কাটা)শুকনো মরিচ: ৫-৬টি (বিচি ফেলে গোল গোল রিং করে কাটা)লবণ: আধা চা-চামচ। প্রস্তুত প্রণালি১. আম প্রস্তুত করাআম ভালো করে ধুয়ে খোসা মোটা করে ফেলে দিন।লম্বালম্বি ৪ বা ৬ টুকরো করুন।আমের টুকরোগুলো পরিষ্কার পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যেন কষ চলে যায়।২. চুন বা ফিটকিরি পানিতে ভেজানো (সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ)৪ কাপ পানিতে ১ চা-চামচ খাওয়ার চুন অথবা আধা চা-চামচ ফিটকিরি গুলে নিন।এই পানিতে আমের টুকরোগুলো ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে আম শক্ত হবে এবং সিরায় দিলে গলবে না।এরপর আমগুলো চুন বা ফিটকিরির পানি থেকে তুলে ৪-৫ বার পরিষ্কার পানিতে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিন।৩. পানি শুকানোধুয়ে নেওয়া আমগুলো একটি সুতি কাপড়ে বা ছাঁকনিতে ছড়িয়ে ফ্যানের বাতাসে ২ ঘণ্টা ...

 আমের তেলের আচার (যা "আম তেল" নামেও পরিচিত) তৈরি করার একটি ঐতিহ্যবাহী এবং পারফেক্ট রেসিপি নিচে দেওয়া হলো। এই আচারটি খিচুড়ি, মুড়ি মাখানো বা ভাতের সাথে খেতে অসাধারণ লাগে। 🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণকাঁচা আম:- ১ কেজি (আঁটি শক্ত হওয়া আম হলে সবচেয়ে ভালো)খাঁটি সরিষার তেল: ২.৫ থেকে ৩ কাপ (আম যেন ডুবে থাকে)পাঁচফোড়ন গুঁড়া: ১.৫ টেবিল চামচ (হালকা টেলে গুঁড়ো করা)হলুদ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া: ১.৫ টেবিল চামচ আস্ত শুকনো মরিচ: ৫-৬টিরসুন কোয়া: ১০-১২টি (আস্ত)সরিষা বাটা: ১ টেবিল চামচ (কালো বা হলুদ সরিষা)হোয়াইট ভিনেগার (সিরকা): ৪ টেবিল চামচ লবণ: স্বাদমতো। 🍳 প্রস্তুত প্রণালী:-আম কাটা ও শুকানো: আম ভালো করে ধুয়ে খোসাসহ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কাটার পর আমের টুকরোগুলো একটি সুতি কাপড়ে ছড়িয়ে ফ্যানের নিচে বা রোদে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে ভেতরের পানি পুরোপুরি শুকিয়ে নিন।মশলা মাখানো: একটি বড় পাত্রে শুকনো আমের টুকরোগুলো নিন। এবার হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, সরিষা বাটা, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে আমগুলো খুব ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।তেল গরম করা: কড়াইতে সরিষার তেল ভালো করে গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠলে আঁচ ...

 আমের আচার সবারই অনেক পছন্দের। টক-মিষ্টি-ঝাল সব রকমেই আমের আচার খেতে বেশ মজার হয়। এখন আম পাওয়া খুবই সহজ। তাই স্বাদ পরিবর্তন করতে, একটু ভিন্ন ভাবে তৈরি করে ফেলুন আম পেঁয়াজের ঝুরি আচার। যা তৈরি করা একদম সহজ। আর সময়ও লাগে অল্প। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-   উপকরণ: কাঁচা আমের ঝুরি এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, জিরা গুঁড়ো দুই চা চামচ, কালোজিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, সরষে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়ো দুই চা চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।   প্রণালী: আমের ঝুরি এবং পেঁয়াজের কুচি আলাদা করে একদিন রোদে ভালোভাবে শুঁকিয়ে নিন। পরেরদিন বাকি সব উপকরণগুলো একসঙ্গে দিয়ে, ভালোভাবে হাত দিয়ে মাখিয়ে বোতলে ভরে কয়েক দিন রোদে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার আম পেঁয়াজের ঝুরি আচার। এবার খিচুড়ি কিংবা পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু আম পেঁয়াজের ঝুরি আচার।